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Ingredientes para 6 personas:
1 k y 1/2 de solomillo,
aceite de oliva,
sal,
pimientas variadas (blanca, negra, verde y roja),
2 dl (2 tazas de moka) de caldo de carne,
1 copita de Jerez seco,
Maicena.
Rissotto de trufas:
1 cebolleta,
250 g de arroz,
2 trufas con su jugo,
1 l (4 vasos de agua) de caldo de carne,
50 g de queso Mascarpone,
50 g de queso parmesano.
Patatas a la crema:
1 k de patatas,
1 l (4 vasos de agua) de nata líquida,
200 g de queso Emmental rallado,
sal,
pimienta,
nuez moscada.
Limpiar el solomillo de nervios y grasa. Sazonarlo con sal y pimienta. Dorarlo al
fuego con un poco de aceite de oliva.
Asarlo en el horno a 200 ºC, 20 minutos sobre una bandeja
refractaria.
Retirar la carne, desglasar (raspar para retirar lo que queda pegado en el fondo) la bandeja con el Jerez y despegar bien
los restos de carne. Pasarlo a un cazo.
Añadir al cazo el caldo de carne y la Maicena diluida en un poco de agua fría, cocerlo hasta que espese. Sazonarlo con sal
y las pimientas. Pasarlo por un chino.
Rissotto de trufas:
Trocear y rehogar en aceite la cebolleta, añadir el arroz y rehogarlo ligeramente. Incorporar el Jerez y dejar que se
evapore por completo. Añadir el caldo poco a poco removiendo continuamente
hasta que el arroz esté blando. Retirarlo del fuego, incorporar los quesos y sazonarlo.
Patatas a la crema:
Pelar y laminar las patatas, mezclarlas con la nata, el queso, sal, pimienta y nuez moscada. Hornearlas en fuente refractaria
a 180 ºC hasta que estén blandas, 1 h aprox. Presentar la carne fileteada acompañada de las guarniciones, y la salsa en salsera
aparte.
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