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12 bifes finitos de nalga
sal y pimienta a gusto
harina para rebozar
2 cucharadas de aceite
100 g de manteca
medio cubito de caldo de verdura
media taza de agua caliente
una taza de vino tipo Marsala
2 hojas de laurel
Quíteles a los bifes toda la grasa que pudieran tener.
Recorte los bordes para darles forma prolija y sazónelos a gusto con sal y pimienta negra.
Ponga la harina en un plato playo y reboce los bifes de los dos lados.
Caliente en una sartén el aceite y la manteca hasta que se derrita.
Dore los bifes de ambos lados.
A medida que estén listos, escúrralos en un plato.
Disuelva el medio cubito de caldo en el agua caliente y agréguelo a la sartén con el vino y el laurel.
Raspe el fondo de cocción con un batidor para integrarlo a la salsa.
Incorpore los bifes, baje el fuego a mínimo y mueva la sartén hasta que la salsa espese, esté aterciopelada y sólo quede el
bouquet del vino.
Sirva los bifes con su salsa y guarnición de papitas fritas noisette.
Compre un paquete de papas noisette y cocínelas en una sartén con aceite bien caliente hasta dorarlas.
También pueden ir al horno.
Pique hojas de perejil, mézclelas y guárdelas en el freezer. Para espolvorear el plato.
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