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Berenjenas 3
aceite1 pocillo
sal y pimienta a gusto
cebolla picada 1
cebolla de verdeo picadas 2
pimiento verde picado 1
tomates sin semillas y cortados en cubos 2
carne picada 200 g
aceitunas negras descarozadas y cortadas en ruedas 100 g
albahaca picada 2 cucharadas
queso fresco cortado en rebanadas 200 g
pan rallado 2 cucharadas
queso rallado 2 cucharadas
PARA PRESENTAR
pimiento verde y tomates cortados en cubos cantidad necesaria
hojas de albahaca para decorar a gusto
Cortar las berenjenas al medio y a lo largo.
Realizar cortes en la pulpa, sin llegar al fondo.
Cortar las berenjenas en una asadera.
Rociar con la mitad del aceite y salpimentar.
Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que la pulpa esté tierna y no pierdan
la forma.
Retirar del horno y ahuecar dejando 1 cm de contorno.
Picar o procesar la pulpa.
Reservar junto con las berenjenas ahuecadas.
Llevar una sartén al fuego con el resto del aceite.
Incorporar las cebollas y una pizca de sal.
Rehogar hasta que estén transparentes.
Agregar el pimiento, la pulpa de las berenjenas, la mitad de los tomates, la carne y las aceitunas.
Mezclar bien.
Una vez que la carne esté suelta y haya cambiado de color, salpimentar y perfumar con la albahaca.
Mezclar y retirar.
Rellenar las mitades de berenjenas.
Colocar, encima, el queso fresco.
Espolvorear con el pan rallado mezclando con el queso.
Poner el resto de los tomates y llevar a horno precalentado a temperatura moderada a caliente entre 15 y 20 minutos.
Decorar con tomates, pimiento verde picado y hojas de albahaca.
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