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Chorba al vapor con cordero

Chorba al vapor con cordero

Túnez

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5 cucharadas soperas de aceite de oliva
500 g de chorba o lenguas de ave
1,2 kg de pierna de cordero
1 cebolla grande
2 cucharadas soperas de tomate concentrado
1 cucharadilla de café de harissa
2 zanahorias
2 patatas
2 pimientos verdes
cuatro especias
sal
pimienta

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Corte la carne en dados de 5 cm, rehogúela en la parte de abajo de una cuscusera con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla picada, la harissa y el tomate concentrado.

Cubra la carne con agua.
Cuezalo lentamente durante 30 min.
Sazone con sal y pimienta y una pizca de cuatro especias. Pele las zanahorias y las patatas.
Transcurridos los 30 min, añada primero las zanahorias torneadas, luego las patatas torneadas y los pimientos. Termine la cocción a fuego lento.

Mezcle en un recipiente las lenguas de ave con 3 cucharadas de aceite de oliva.
Todas las pastas deben quedar bien untadas de aceite.

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Ponga las lenguas de ave en la bandeja de la cuscusera 15 min antes del fin de la cocción de la carne.
Al cabo de 10 min de su cocción, rocíe sobre las pastas algunas gotas de agua.

Una vez cocidas las lenguas de ave, desgránelas con los dedos para separarlas.

Páselas a la bandeja de servicio.
Vierta la salsa de la carne sobre la pasta.
Cúbrala con una hoja de aluminio y deje que se hinche en la salsa.
Disponga la carne y las verduras por encima de la pasta. Sírvalo caliente.

La chorba m'faura es un clásico de la gastronomía tunecina.
Traducida con el nombre de chorba al vapor con cordero, se sirve a menudo en las reuniones familiares.

En lo que respecta a las pequeñas pastas en forma de granos de arroz que componen este plato copioso, se llaman chorba o, más poéticamente, lenguas de ave.

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