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La cocina de Carnes

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Tajín de papas

Tajín de papas

Tunez

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500 g de carne de cordero
5 papas
7 huevos
1/2 manojo de perejil
1 cebolla
100 g de pan rallado
2 dientes de ajo
140 g de fruyere
25 g de cúrcuma molida
30 cc de aceite de oliva
sal
pimienta.

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Ponga 2 papas a hervir 30 minutos.
Corte primero, sobre un tajo, la carne de cordero en tiras, luego en taquitos minúsculos.
Pele y pique la cebolla y el ajo.
Caliente 5 cc de aceite de oliva en una cacerola.
Vierta la carne en el aceite caliente y rehóguela.
Salpimiente y perfume con cúrcuma.
Añada la cebolla picada y un poco de agua.
Déjelo hervir 10 minutos, hasta que la carne esté cocida.

Pele 3 papas crudas.
Córtelas en rodajas bastante finas.
Sumérjalas en una freidora llena de 20 cc de aceite de oliva hirviendo el tiempo justo para blanquearlas.

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Aceite una bandeja de horno.
Fórrela de rodajas de patata, solapándolas.
Espolvoree con 20 g de gruyere rallado.
Bata un huevo con el tenedor y viértalo por encima.
Métalo apenas un minuto en el horno muy caliente.

Pele y pique las papas hervidas.
Viértalas en la carne con la cebolla, al igual que el perejil picado, 20 g de gruyere rallado y el pan rallado.
Casque 5 huevos en un bol aparte.
Viértalos en el relleno.
Mezcle bien con el tenedor.

Vierta ese relleno en la bandeja con papas.
Corte en rebanadas de 80 g de gruyere.
Intercale sobre el relleno rodajas de papa y rebanadas de gruyere.
üntelo con una mezcla de huevo batido y 20 g de gruyere rallado.
Cuézalo 15 minutos en el horno a 220ºC.

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