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Carne de cerdo al curry agrio y picante

Carne de cerdo al curry agrio y picante

India

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1,5 kg de paletilla de cerdo
6 cucharaditas de ajo majado
1 cucharada de jengibre rallado fino
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de comino molido
1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada molida
3/4 cucharadita de clavo en polvo
1 taza de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de ghee o aceite
3 cebollas medianas, picadas finas
1/2 taza de jugo de tomate
3 guindillas rojas sin semillas picadas
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar morena

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Quite la corteza a la carne de cerdo y córtela en dados de 3 cm.
Póngala en una fuente grande de vidrio.

Mezcle el ajo, el jengibre, el comino, la pimienta, la canela, la nuez moscada, los clavos y la mitad del vinagre y póngalo en la fuente.
Remueva bien la carne con la marinada, tape la fuente y déjela en la heladera toda la noche.
Saque la carne, escúrrala y reserve la marinada.

Caliente el ghee en una sartén grande y dore la cebolla.
Agregue la carne y fríala hasta que cambien de color.

Incorpore el jugo de tomate, el resto del vinagre, el chile y la sal.
Deje cocinar al mínimo, tapado, durante 1 1/2 horas o hasta que la salsa se reduzca y espese y la carne esté tierna.
Añada el azúcar.

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