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6 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de clavo en polvo
12 vainas de cardamomo
2 ramitas de canela
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de ghee
1 cucharada de aceite
3 cebollas medianas, picadas finas
1 cucharada de ajo picado fino
1 cucharada de jengibre picado fino
1 pieza de espalda de ternera de 1,5 kg
1/2 taza de vinagre de vino blanco
400 ml de leche de coco
2 tazas de agua
4 hojas de lima o 2 tallos de lemongrass
6 cucharaditas de azúcar morena
2 guindillas rojas en aros
1/2 taza de leche de coco extra
Ponga el cilantro en una sartén pequeña a fuego medio.
Tuéstelo removiendo continuamente hasta que esté bien dorado y desprenda mucho aroma; resérvelo en un cuenco.
Repita el proceso con el comino y añádalo al cilantro con los clavos, el cardamomo, la canela, la cúrcuma y la sal.
Caliente el ghee y el aceite en una cazuela grande.
Eche la cebolla, el apio y el jengibre y sofríalo hasta que quede blando y dorado.
Reduzca el fuego para evitar que la mezcla se queme.
Incorpore las especias del cuenco y mezcle bien todo.
Añada la carne, el vinagre, la leche de coco, el agua, las hojas de lima, el azúcar y el chile.
Llévelo a ebullición, reduzca el fuego y cuézalo tapado a fuego lento durante 1 1/2 horas para que la carne quede muy
tierna.
Saque la carne de la cazuela y cuele el caldo en un cuenco; tire todos los ingredientes, salvo las cebollas, y póngalas
de nuevo en la cazuela con el caldo.
Reduzca la mezcla a fuego fuerte hasta que se espese, unos 20 minutos.
Incorpore de nuevo la carne a la cazuela, agregue el resto de leche de coco.
Deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que se caliente completamente.
Sirva con arroz blanco cocido o con arroz condimentado con las hierbas que prefiera.
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