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La cocina de Carnes

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Riñones al vino

Riñones al vino

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4 porciones

2 riñones
50 g de manteca
sal y pimienta a gusto
cantidad necesaria de arroz blanco

Salsa

1 cucharada de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros
300 cc de vino torrontés
4 cucharadas de crema de leche
1 tomate
hojas de albahaca
sal y pimienta a gusto

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Limpiar los riñones retirando la membrana que los recubre.
Cortar en rodajas y secarlos con papel de cocina.
Sellarlas en una sartén con la manteca hasta dorar de ambos lados.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Reservar.

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Salsa

Cortar en fina juliana los puerros y rehogar en una sartén con el aceite y la manteca.
Incorporar el vino y dejar reducir.
Acomodar las rodajas de riñones sobre los puerros.

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Agregar la crema de leche y el tomate cortado en concasé.
Perfumar con las hojas de albahaca picada y salpimentar.
Servir los riñones con la salsa y acompañar con arroz blanco.

Para limpiar los riñones sumergirlos durante 30 minutos en agua con sal gruesa, o en agua con limón o vinagre.

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