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La cocina de Carnes

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Tikka de cordero

Tikka de cordero

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INGREDIENTES

450 g de filetes de cordero
2 cebolletas, picadas
ramas de menta fresca, para adornar

PARA LA MARINADA

1 1/2 tazas de yogur natural
1 cucharada de almendras molidas, anacardos o cacahuetes
1 cucharada de aceite vegetal
2-3 dientes de ajo, picados finos
zumo de 1 limón
1 cucharadita de garam masala o curry en polvo
1/2 cucharadita de cardamomo, molido
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 -2 cucharadas de menta fresca, picada
sal y pimienta negra recien molida

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Para preparar la marínada, junte todos los ingredientes en una fuente mediana. En una escudilla pequeña aparte, reserve alrededor de 1/2 taza de la mezcla para usar como salsa.

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Corte el filete de cordero en pequeñas piezas y ponga en la batidora con las cebolletas picadas. Procese, con pequeños toques, hasta que la carne esté finamente picada. Añada 2-3 cucharadas de la marinada y procese de nuevo.

Revise que la mezcla se mantenga unidad, pellizcando un poco con sus dedos. Agregue un poquito más de marinada si es necesario, pero procure que la mezcla no quede demasiado húmeda o suave.

Con las manos humedecidas, forme pelotas ligeramente ovaladas de unos 4 cm y extienda en una fuente refractaria llana. Vierta encima la marinada restante y refrigere las albóndigas durante 8-10 horas, o durante la noche.

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Precaliente el gratinador y cubra una lámina de hornear con papel de plata. Ensarte cada albóndiga por separado en una brocheta y disponga éstas sobre la lámina. Gratine durante 4-3 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén crujientes y doradas por completo. Sirva el tikka de cordero con la marinada reservada y adorne con menta fresca.

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