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2 berenjenas cortadas en láminas
40 ml de aceite de oliva
2 cebollas medianas
1 kg de carne de cordero picada
1 cucharadita de pimienta de Jamaica
2 cucharaditas de hojas de menta secas
2 cucharadas de mermelada de jengibre
2 cucharadas de concentrado de tomate
1/2 taza de pasas
3 tazas de arroz de grano largo hervido
2 tazas de queso rallado
Precaliente el homo a 180°C. Unte con mantequilla derretida o aceite un plato resistente al calor. Ponga las berenjenas en
un colador, sálelas y déjelas reposar 20 minutos. Lávelas con agua tría y deje que se escurran en papel absorbente.
Caliente el aceite en una sartén y rehogue las cebollas, cortadas en tiras, a luego medio hasla que estén doradas. Agregue
el cordero y fríalo a fuego medio-alto 10 minutos o hasta que quede bien dorado y se haya evaporado la mayor parte de líquido.
Con un tenedor, vaya aplastando bien la carne.
Añada la pimienta de Jamaica, la menta, la mermelada, el concentrado de tomate y las pasas de Corinlo. Cuezalo 2 mininos y
retírelo del luego.
Disponga la mitad de las berenjenas en la base del plato untado; cúbralas con la mitad de la mezcla de cordero y después
la mitad del arroz. Espolvoréelo con la mitad del queso rallado y repita todas las capas, salvo la de queso.
Tape el plato y déjelo en el horno 20 minutos o hasta que esté bien caliente. Extráigalo del horno y esparza por encima
el resto del queso. Introdúzcalo de nuevo en el horno y gratínelo al grill precalentado 2 minutos o hasta que el queso se
haya derretido.
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