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Estofado de ternera con Guinness

Estofado de ternera con Guinness

Irlanda

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1 kg de ternera
2 cucharadas de grasa para freír
2 cebollas picadas
2 dienten de ajo
1/4 taza de harina
1 taza de caldo de carne
1 taza de cerveza Guinness
2 zanahorias grandes en rodajas
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo fresco
pimienta molida
1/2 taza de ciruelas pasas deshuesadas (opcional)
perejil picado, para adornar

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Retire la grasa de la carne y córtela en dados de 1 cm. Caliente una cucharada de grasa en una sartén y sofría en ella las cebollas hasta que empiecen a dorarse. Añada el ajo machacado y deje freír otro minuto. Saque el sofrito de la sartén y póngalo sobre papel absorbente.

Caliente la grasa restante en una sartén mayor, agregue la carne y saltéela dorando todos sus lados. Baje el fuego y, removiendo, incorpore harina hasta que cubra toda la carne.

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Vierta el caldo de carne sin dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y homogénea. Añada la Guinness y siga moviendo la mezcla hasta que rompa a hervir a fuego lento. Agregue la cebolla, el ajo, las zanahorias, las hierbas y la pimienta y mézclelo todo bien.

Deje cocer a fuego lento 1 hora y media, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cueza sin tapar a fin de que la salsa espese. Antes de servir, adorne con perejil picado. Nota: Las ciruelas dan a este plato un toque dulce y suavizan el característico sabor amargo de la Guinness.

Si decide utilizarlas, añádalas en los últimos 30 minutos de cocción.

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