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La cocina de Carnes

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Dublin coddle

Dublin coddle

Irlanda

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8 salchichas de cerdo o ternera
4 lonchas de bacon
30 g de grasa para freír
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo machacados
4 patatas viejas peládas y cortadas
1/4 cucharadita de salvia seca
pimienta molida
3/4 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil picado

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Caliente el horno a 180°O. Ponga las salchichas en un cazo,
cúbralas con agua fría y llévelas a ebullición. Reduzca el fuego y déjelas cocer sin tapar durante 7 minutos. Escurra y resérvelas. Corte el bacon en tiras de 2 cm.

Caliente la grasa en una sartén y sofría el bacon 1 minuto. Añada las cebollas troceadas y espere a que se doren. Agregue el ajo y rehogue otro minuto.

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Saque el bacon, las cebollas y el ajo. Fría bien las salchichas por todos los lados.

Coloque rodajas de pa-tata de 3 mm de espesor en el fondo de una fuente refractaria; añada una capa de bacon, cebolla y ajo. Espolvoree con salvia y pimienta y vierta el caldo de pollo. Cubra con las salchichas.

Tape la fuente e introdúzcala en el horno a 180°C durante 1 hora.

Sírvalo adornado con el perejil.

La cerveza irlandesa y el pan de soda son ideales para acompañar este plato.

CONSEJO

Esto plato tradicional dublinés suele tomarse los sábados por la noche. Algunas variantes incluyen rodajas de manzana y otras utilizan sidra en lugar de caldo de pollo. Si prefiere utilizar salchichas cóctel deberá freirlas y añadirlas a media cocción.

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