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La cocina de Carnes

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Pinchos de lomito

Pinchos de lomito

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Ingredientes

Para 35 pinchos, aproximadamente

Lomo de ternera: 1 de 1 kg
Sal y pimienta a gusto
Ajo picado: 2 dientes
Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
Jugo de 1/2 limón
Salsa de soja: 2 cucharadas soperas
Aceite: 1 pocillo
Champiñones chicos: 250 g (24 unidades. Si son grandes, cortar al medio)
Zucchini cortados en ruedas de 2 cm y luego, al medio: 3
Tomates cherry: 200 g (35 unidades)
Harina de maíz (para presentar): 600 g. aproximadamente
Plus de perejil para espolvorear: cantidad necesaria

En el momento de cocinar..

La carne debe estar jugosa y los vegetales firmes para que, al calentar los pinchos, los ingredientes no se pasen.

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Quitar la grasa y la piel que recubre al lomo, retirar el «cordón» y cortarlo en cubos parejos. Colocar en una fuente y condimentar con pimienta, ajo y perejil.

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Rociar con jugo de limón, salsa de soja y 1/2 pocillo de aceite. Tapar y dejar marinar en la heladera durante 4 horas o hasta el día siguiente.

Retirar la carne de la marinada y escurrir. Verter en una sartén el resto del aceite, llevar a fuego fuerte y dorar la carne mezclando continuamente.

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Bajar el fuego y agregar los champiñones. Cocinar durante 2 minutos.

Agregar los zucchini. Cocinar hasta que estén cocidos pero firmes.

Incorporar los tomates. Saltear durante unos segundos y salpimentar. Retirar.

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Insertar los tomates en los pinchos.

Agregar un cubo de carne y un champiñón.

Incorporar los zucchini.

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Presentación. Preparar polenta bien firme con harina de maiz. Dejar entibiar.

Dar forma de semiesfera a la polenta y colocarla en una platina. Cubrirla con papel de aluminio. Insertar los pinchos y calentar en la misma platina.

Plus de perejil

Lavar, secar y picar el perejil. Envolverlo con una gasa o liencillo formando una bol sita.
Sumergirlo en un bol con agua o lavarlo debajo del chorro de la canilla hasta que el agua salga clara. Retorcer bien la bolsita para eliminar todo el liquido.

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