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La cocina de Carnes

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Matambrito criollo

Matambrito criollo

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Ingredientes

Para 30 a 35 rodajas, aprox.

Matambre de ternera: 1 de 800 g, aprox.
Queso rallado: 1 taza tamaño té
Huevo: 1
Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
Dientes de ajo picados: 3
Miga de un pancito remojada en leche y escurrida
Sal y pimienta a gusto
Gelatina sin sabor: 1 sobre o 1 cucharada sopera al ras
Jamón cocido cortado en fetas: 100 g
Espinaca: 150 g (1/2 paquete)
Pimientos rojos chicos cortados en tiras: 2
Huevos duros cortados en cuartos: 2
Hierbas (tomillo, laurel y orégano) a gusto
Rodajas de pan francés: 35

Para decorar

Hojas de espinaca: cantidad necesaria

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Quitarle la grasa al matambrito y darle forma rectangular.

Mezclar el queso rallado con el huevo, el perejil y los dientes de ajo.

Agregar la miga de pan y salpimentar a gusto. Revolver y reservar.

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Salpimentar el matambre y, luego, espolvorearle 1/2 sobre de gelatina sin sabor.

Volcar la preparación de queso sobre la carne y extenderla en forma pareja.

Incorporar las fetas de jamón.

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Cubrirlas con las hojas de espinaca y los pimientos.

Acomodar los cuartos de huevo duro sobre uno de los lados largos del matambre y espolvorearles el resto de la gelatina sin sabor.

Arrollar el matarnbre presionándolo con las manos para que quede bien compacto y evitar que el relleno se salga. Atarlo con hilo de algodón.

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Cocinarlo en abundante agua, salada y aromatizada con las hierbas, a punto de ebullición, durante aproximadamente 1 hora.

Dejarlo enfriar en el agua. Retirarlo, envolverlo con papel aluminio y guardarlo en la heladera.

Servirlo cortado en fetas, sobre rodajas de pan francés, o en sandwiches realizados con figacitas de manteca. Acompañarlo con salsa mayonesa.

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