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La cocina de Carnes

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Carré con apio y verdeo

Carré con apio y verdeo

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carré de cerdo, deshuesado 1 KILO
sal y pimienta A GUSTO
morrones rojos y carnosos 2
cebollitas de verdeo 1/4 KILO
blanco de apio 1
jamón cocido en tajadas 150 GRAMOS
aceite 2 CUCHARADAS
manteca 50 GRAMOS
caldo de verduras 1 CUBITO
laurel 1 HOJA
pimienta negra en grano 1 CUCHARADITA
vino blanco seco 1 TAZA
agua 1/2 TAZA
hilo de cocina
crema de leche 1/2 TAZA

La guarnición

papas 1/4 KILO
harina CANTIDAD NECESARIA
aceite PARA FREIR

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Ponga la carne sobre una tabla de picar (recuerde que esta vez vamos a preparar un carré, pero usted puede elegir hacer un peceto). Quítele el exceso de grasa al carré y córtelo a lo largo, por la mitad, sin llegar a separar ambas partes. Abralo como si fuera un libro y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra de molinillo. Reserve la carne hasta utilizarla.

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Separe los tallos de apio y límpielos quitándoles las nervaduras. Para esto, sujete las mismas en la base de los tallos con un cuchillo y arránquelas. Lave los morrones enteros y colóquelos sobre los quemadores de la cocina hasta chamuscarles bien la piel. Lávelos bajo la canilla para desprender la piel quemada. Quíteles el cabito y las semillas.

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Distribuya sobre una mitad del carré una capa de tallos de apio (elija la parte más tierna). Tape los tallitos de apio con una capa de morrones asados y pelados. Cubra los morrones con las fetas de jamón cocido. Por último, tape el relleno con la otra mitad del carré (haga de cuenta que está cerrando el libro dejando dentro todo el relleno).

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Ate el carré así relleno con varias ligaduras de piolín (hilo de algodón). Derrita en una cacerola de tamaño apropiado la manteca junto con el aceite. Dore el carré por todos sus lados. Agregue en la cacerola el caldito, el laurel, la pimienta en grano, el vino blanco y el agua, las cebollitas de verdeo y los tallos de apio sobrantes (y si sobraron morrones, también).

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Deje hervir despacito hasta que el carré esté cocido. Escurra la carne y procese la salsa. Póngala en una cacerola, agregue la crema y caliéntela. Pele las papas, córtelas en cubitos y déles un hervor. Escúrralas a media cocción, rebócelas con harina y déles un golpe de fritura hasta que terminen de dorarse. Sirva el carré de cerdo con la salsa y las papas.

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