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INGREDIENTES
Pimiento rojo: 1
Pimiento verde: 1
Pimiento amarillo: 1
Claras de huevo: 3
Pan rallado: 100 g
Sal y pimienta: a gusto
Peceto: 1 de 1,250 kg, aproximadamente
Aceite: 1 pocilio
Manteca: 25 g
Pimienta en grano triturada: 1 cucharada sopera
Hierbas (tomillo, laurel, perejil): 1 ramita
Ajo picado: .5 dientes
Vino blanco: 50 cm3
Gelatina sin Sabor (para pincelar) 1 sobre
Agua: 1/2 pocilio
Tallado de puerros y pimientos cortados en juliana (para decorar): cantidad necesaria
Cortar la parte superior e inferior de los pimientos. Luego, cortar al medio y a lo largo. Retirar las semillas y las nervaduras.
Cortar en tiras de 1 cm de ancho y, después, en cuadrados de la misma medida.
Colocar cada tipo de pimiento en bols separados y agregar una clara a cada uno.
Repartir el pan rallado, en partes iguales, entre los tres bols. Salpimentar. Mezclar y reservar.
Cortar tiras de papel folex o de aluminio de 5 cm de ancho por el largo del peceto. Ubicar la mezcla de pimientos en cada
tira.
Envolver con el papel formando cilindros y llevar al freezer.
Retirar la grasa y la tela que recubre el peceto para limpiarlo.
Realizar tres cortes a lo largo del peceto Retirar los cilindros de pimientos del freezer. Quitar el papel y colocarlos dentro
del peceto.
EL MECHADOR
El peceto también puede mecharse con un mechador especial para carnes.
Colocar el relleno dentro del mechador, ubicarlo en la parte que se desea mechar y empujar para introducir el relleno.
Condimentar la carne con sal y sellarla en una sartén con aceite y manteca.
Retirar. Colocar en una asadera, sobre papel metalizado. Envolver en forma de paquete. Dejar una abertura en la parte
superior.
Poner, adentro, los granos de pimienta, las hierbas, los dientes de ajo y el vino blanco.
Cerrar y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 50 minutos.
Retirar del horno. Ubicar sobre una bandeja. Cubrir con papel y dejar enfriar. Llevar a la heladera.
Cortar en rodajas de 1/2 cm de espesor y acomodarlas en una fuente.
Hidratar la gelatina en agua y llevar a baño maría para disolver.
Dejar que enfríe. Antes que comience a solidificar, pincelar las rodajas de carne para evitar que se seque durante el
tiempo en que será presentada en la mesa. Decorar con tallado de puerros y pimientos cortados en juliana ( ver en técnicas).
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