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La cocina de Carnes

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Peceto mechado con ajíes de tres colores

Peceto mechado con ajíes de tres colores

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INGREDIENTES

Pimiento rojo: 1
Pimiento verde: 1
Pimiento amarillo: 1
Claras de huevo: 3
Pan rallado: 100 g
Sal y pimienta: a gusto
Peceto: 1 de 1,250 kg, aproximadamente
Aceite: 1 pocilio
Manteca: 25 g
Pimienta en grano triturada: 1 cucharada sopera
Hierbas (tomillo, laurel, perejil): 1 ramita
Ajo picado: .5 dientes
Vino blanco: 50 cm3
Gelatina sin Sabor (para pincelar) 1 sobre
Agua: 1/2 pocilio
Tallado de puerros y pimientos cortados en juliana (para decorar): cantidad necesaria

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Cortar la parte superior e inferior de los pimientos. Luego, cortar al medio y a lo largo. Retirar las semillas y las nervaduras.

Cortar en tiras de 1 cm de ancho y, después, en cuadrados de la misma medida.

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Colocar cada tipo de pimiento en bols separados y agregar una clara a cada uno.

Repartir el pan rallado, en partes iguales, entre los tres bols. Salpimentar. Mezclar y reservar.

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Cortar tiras de papel folex o de aluminio de 5 cm de ancho por el largo del peceto. Ubicar la mezcla de pimientos en cada tira.

Envolver con el papel formando cilindros y llevar al freezer.

Retirar la grasa y la tela que recubre el peceto para limpiarlo.

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Realizar tres cortes a lo largo del peceto Retirar los cilindros de pimientos del freezer. Quitar el papel y colocarlos dentro del peceto.

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EL MECHADOR

El peceto también puede mecharse con un mechador especial para carnes.

Colocar el relleno dentro del mechador, ubicarlo en la parte que se desea mechar y empujar para introducir el relleno.

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Condimentar la carne con sal y sellarla en una sartén con aceite y manteca.

Retirar. Colocar en una asadera, sobre papel metalizado. Envolver en forma de paquete. Dejar una abertura en la parte superior.

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Poner, adentro, los granos de pimienta, las hierbas, los dientes de ajo y el vino blanco.

Cerrar y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 50 minutos.

Retirar del horno. Ubicar sobre una bandeja. Cubrir con papel y dejar enfriar. Llevar a la heladera.

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Cortar en rodajas de 1/2 cm de espesor y acomodarlas en una fuente.

Hidratar la gelatina en agua y llevar a baño maría para disolver.

Dejar que enfríe. Antes que comience a solidificar, pincelar las rodajas de carne para evitar que se seque durante el tiempo en que será presentada en la mesa. Decorar con tallado de puerros y pimientos cortados en juliana ( ver en técnicas).

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