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La cocina de Carnes

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Matambre de 3 carnes

Matambre de 3 carnes

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8 porciones

1 matambre de ternera
hierbas, sal y pimienta, a gusto

RELLENO:

2 supremas de pollo
150 gr. de panceta ahumada
6 huevos
1 taza de queso sardo rallado
1 lata de morrones
10 gr. de gelatina sin sabor
3 cdas. de ajo y perejil

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Desgrasar el matambre y condimentarlo con sal, pimienta y hierbas a gusto.

Reservar.

RELLENO:

Limpiar las pechugas de pollo y filetearlas.

Acomodarlas sobre el matambre y sobre éstas, las fetas de panceta.

Colocar en un bol 3 huevos ligeramente batidos, el queso rallado, el ajo y el perejil bien picados.

Mezclar bien y distribuir la preparación sobre el relleno anterior.

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Cortar los morrones en tiras, acomodarlos sobre el relleno y espolvorear la superficie con gelatina sin sabor.

Disponer en hilera 3 huevos duros, cortados al medio.

Arrollar la carne.

Atar el matambre, envolverlo en papel metalizado y terminar de cerrar con papel film.

Cocinar en agua hirviendo con sal durante 1 hora y 40 minutos.

Verificar la cocción y dejar enfriar dentro del agua.

Retirarlo, desenvolver y prensar para servir.

Si desea congelar este matambre, es conveniente no colocar los huevos duros en el relleno, ya que con el efecto de frío del freezer, éstos modifican su textura

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