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1 codillo fresco,
1 repollo,
300 gramos de panceta ahumada,
10 bayas de enebro (de venta en herbolarios),
4 clavos,
5 granos de pimienta negra,
2 hojas de laurel,
aceite,
1 manzana Reineta,
1 vaso de vino blanco,
1/2 vaso de vinagre.
Dorar el codillo por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.
En una olla a presión, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente.
Añadir el repollo troceado, las especias y la manzana en daditos. Removerlo
Incorporar el vino blanco, el vinagre, la panceta en trozos y el codillo.
Cocerlo 50 minutos aproximadamente con la olla cerrada.
Presentar el codillo con la choucroute y patata cocida rallada.
Conservación:
Mejora de un día para otro.
Versión rápida: Comprar el repollo en choucroute en lata. Cocer el codillo previamente en caldo 40 minutos aproximadamente
y rematarlo en olla exprés 20 minutos.
Nuestro truco: Comprar el codillo fresco envasado al vacío; si se compra en salazón conviene desalarlo unas 24 horas antes.
Dorarlo antes de cocerlo para que tenga un color más atractivo
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