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Patas de cordero 1
Adobo
Sal
Orégano
Romero
Ajo
Pimienta
Aceite de oliva
Masa de salvado
Salvado 70 g
Agua 550 cc
Harina 1 k
Levadura 20 g
Sal
Manteca 30 g
Para pincelar
Agua 200 cc
Sal 1 pizca
Azúcar 1 pizca
Leche 200 cc
Guarnición de papas
Papas 1 k
Ajo 2 dientes
Romero
Sal 1 pizca
Pimienta a gusto
Panceta 100 g
Cebollas 3
Pata de cordero:
Limpiar la pata de cordero y perfumarla con los ingredientes del adobo.
Atar la pata para que conserve su forma durante la cocción.
Colocar una sartén sobre el fuego y sellar la pata por todos sus lados.
En un bol unir salvado con algo de agua.
Incorporar la harina, la levadura y el resto de los ingredientes.
Volcar sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa homogénea.
Dejar levar por una hora.
Estirar la masa de salvado y envolver la pata de cordero previamente sellada
Hacer unos cortes en la masa para que los vapores de la cocción de la carne puedan salir.
Pincelar con una mezcla de agua, leche, sal y azúcar.
Llevar al horno de barro (no muy caliente) por alrededor de dos o tres horas dependiendo del tamaño de la pieza de carne.
Colocar en una fuente papas cortadas gruesamente con piel. Incorporar los dientes de ajo, el romero y la panceta. Condimentar
con sal y pimienta.
Llevar al horno de barro hasta que estén doradas y tiernas.
Saltear en una sartén las cebollas cortadas en juliana.
En otra sartén freír la panceta.
Una vez que la panceta esté crocante, agregar los 6 huevos batidos.
Hacer un revuelto.
Servir las papas, mezcladas con el revuelto de huevos y cebollas acompañando la pata de cordero.
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