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bifes redondos, de 3 cm de alto, sin indeseables 6
panceta ahumada magra, sin el cuerito 6 TAJADAS
sal A GUSTO
pimienta en grano 2 CDAS.
manteca 50 GRAMOS
vino blanco seco MEDIA TAZA
caldo de verdura UN CUBITO
crema de leche MEDIA TAZA.
Varios
arvejas UNA LATA
manteca 50 GRAMOS Y EXTRA
discos de pan lácteo 6 (MEDIO CENTIMETRO MAYOR QUE LOS BIFES)
perejil picadísimo A GUSTO
tomatitos cherry 200 GRAMOS
aceitunas negras 6.
Adhiera en los costados de cada bife una tajada de panceta ahumada y sujétela prolijamente con palillos. Sazónelos a gusto
(le recomiendo poca sal). Aparte, triture con el palote los granos de pimienta (si consiguió de tres colores, mejor) y presione
sobre ellos una cara de los bifes. Luego ponga a derretir los 50 gramos de manteca en una sartén y dore muy bien en ella los
bifes de ambos lados. Escúrralos.
Afloje el fondo de cocción con el vino blanco. Añada el caldito desmenuzado. Cuando hierva, agregue la crema y mezcle. Ponga
los bifes en la salsa para calentarlos. Rectifique el sazonamiento. Aparte, saltee las arvejas escurridas en la manteca. Sazone
y reserve. Hierva despacio los tomatitos con un tercio de taza de agua, 3 cucharadas de azúcar y pimienta a gusto, hasta que
estén glaseados, sin deshacerse.
Unte la parte tostada de los discos de pan con manteca blanda y adhiérales el perejil picado. Sirva en cada plato un par de
discos de pan con la parte emperejilada hacia arriba. Sobre los discos, un medallón de lomo (sin el palillo). Sobre éstos,
un chorro de la salsita donde se cocinaron, unas tajaditas de aceitunas negras para decorarles la frente y, como guarnición,
una porción de arvejas y otra de tomatitos.
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