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Tapa de nalga abiera 1 de 1 y 1/2 kg aprox
sal y pimienta a gusto
cebolla picada 1 grande
ajo picado 6 dientes
perejil picado 1/2 taza
zanahorias ralladas gruesas 2
arvejas frescas 200 g
rocío vegetal cantidad necesaria
caldo de verdura desgrasado caliente 2 litros
Colocar la carne totalmente desgrasada sobre una hoja de papel aluminio.
Salpimentarla y condimentarla con la cebolla, el ajo y el perejil.
Incorporar luego la zanahoria rallada y las arvejas, distribuyéndolas por encima de la carne.
Arrollar la carne presionando, con cuidado de que el relleno no se salga.
Atarla con un hilo de algodón.
Dorar la carne en una cacerola untada con rocío vegetal por todos sus lados, incorporar el caldo de verdura caliente,
tapar y cocinar a fuego medio hasta que esté a punto y bien tierna.
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