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4 matambritos de cerdo
1 litro de cerveza blanca
3 cucharadas de aceite
20 g de azúcar moreno
sal y pimienta a gusto
RELLENO
6 cebollas de verdeo
30 g de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
50 g de pasas de uva
100 g de almendras
2 manzanas verdes
sal y pimienta a gusto
GUARNICION
6 manzanas verdes
40 g de manteca
2 cucharadas de azúcar moreno
sal y pimienta a gusto
retirar el exceso de grasa de los matambritos de cerdo, salpimentarlo y reservar.
PARA EL RELLENO
Cortar en aros finos las cebollas de verdeo y saltear en una sartén con manteca y aceite.
Añadir las pasas, las almendras y las manzanas cortadas en cubos.
Cocinar hasta que las manzanas esté tiernas.
Retirar y salpimentar.
Extender el relleno sobre los matambritos.
Arrollar y atarlos con hilo para que no pierdan su forma.
Sellarlos en una sartén con manteca y aceite hasta que queden dorados en toda su superficie.
Incorporar la cerveza, el azúcar moreno y cocinar de 15 a 20 minutos a fuego medio.
Verificar la sal y la pimienta.
PARA LA GUARNICION
Cortar las manzanas con su cáscara en gajos finos.
Saltearlas en otra sartén con manteca, de ambos lados.
Salpimentarlas y espolvorear con azúcar moreno.
Cocinar hasta caramelizar.
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