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carré de cerdo deshuesado. 1 Y 1/2 KILO
sal y pimienta. A GUSTO
panceta ahumada magra, en tajadas. 100 GRAMOS
ciruelas tiernizadas y descarozadas. 8 (APROXIMADAMENTE)
mostaza. 3 CUCHARADAS
azúcar negra. 1/2 TAZA
miel. 3 CUCHARADAS
jugo de naranja. 1/2 TAZA Y CANTIDAD EXTRA SI FUESE NECESARIO
Varios
papas medianas, hervidas con piel. 4
harina. CANTIDAD NECESARIA
aceite. PARA FREIR
Extienda el carré sobre una tabla y sazónelo a gusto con sal y pimienta negra recién molida. Ahuéquele el centro, todo a lo
largo, clavándole una cuchilla. Rellene el hueco con las ciruelas descarozadas y previamente envueltas en las tiras de panceta.
Presione bien el relleno para que quede compacto.
Cierre las aberturas del carré con palillos de madera para que el relleno se mantenga apretadito en el centro de la carne.
Unte el carré por todos sus lados con la mostaza. Acomódelo en una fuente para horno bien enmantecada. Adhiérale el azúcar
negra a la superficie cubierta con mostaza.
Rocíe la cubierta de azúcar negra con la miel indicada. Vierta en la asadera el jugo de naranja. Cocine el carré en horno
caliente 1 hora y media, salseándolo de a ratos durante la cocción para que resulte bien glaseado. Si la carne se secara demasiado,
agregue en la asadera jugo de naranja extra.
Una vez cocido el carré, retírelo de la fuente y deseche los palillos de madera. Córtelo en rodajas (el grosor es a gusto
del consumidor), acomódelas en una fuente y vierta sobre ellas toda la salsita de la cocción. Acompáñelo con unas papitas
crocantes, hechas como le indico en el siguiente paso.
Pele las papas hervidas y córtelas en bastones de 2 cm de grosor. Rebócelos con harina. Caliente el aceite y fría las papas
hasta dorarlas de ambos lados (recuerde que ya están cocidas). Escúrralas sobre papel absorbente y sálelas en el momento de
llevarlas a la mesa acompañando el carré.
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