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medallones de lomo de, aproximadamente, 150 g cada uno 6
aceite 1 cucharada
manteca 1 cucharada
sal a gusto
harina 2 cucharadas
hojas verdes para servir cantidad necesaria
chile para decorar cantidad necesaria
PARA LA SALSA DE JALEA
manzana pelada y sin semillas 1 grande
agua 1 taza
manteca 1 cucharada
jugo de limón 1 cucharada
chiles tipo guindilla o cayena 2
pimiento rojo picado 1 pocillo
azúcar 1 1/2 taza
SALSA DE JALEA
Colocar la manzana cortada en trozos, el agua, la manteca blanda, el jugo de limón, los chiles cortados al medio y el
pimiento en la licuadora.
Licuar bien la preparación anterior y pasar a una cacerola.
Agregar el azúcar y cocinar a fuego medio revolviendo continuamente.
Una vez que la salsa tome la consistencia de una jalea, retirar y dejar enfriar.
PREPARACION
Atar los medallones de lomo con un hilo de algodón.
Poner el aceite y la manteca en una sartén.
Llevar a fuego moderado hasta fundir.
Incorporar la carne previamente condimentada con sal.
Dorar de un lado, dar vuelta, espolvorear con harina y cocinar hasta que la carne esté cocida pero jugosa.
Retirar y servir con la salsa de jalea y ensalada de hojas verdes.
Decorar con chiles.
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