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700 g de solomillo de cerdo
4 cucharadas de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, en aros
300 ml de vino tinto
sal y pimienta negra molida
cilantro fresco, para adornar
Corte el cerdo en dados pequeños y retire el exceso de grasa.
Triture las semillas de cilantro (coriandro) en un mortero.
Mezcle las semillas con el azúcar, sal y pimienta y forte con ellas la carne.
Deje marinar aproximadamente unas 4 horas.
Precaliente el horno a 160ºC.
Caliente en una sartén 2 cucharadas del aceite a fuego vivo.
Dore la carne, y transfiérala a una fuente apta para hornear.
Añada a la sartén el resto del aceite y sofría las cebollas.
Agregue el vino y un poco de sal y pimienta, y lleve a ebullición.
Vierta la mezcla de vino y cebolla sobre la carne, y cubra la fuente.
Hornee una hora, hasta que la carne esté bien tierna.
Adorne con cilantro fresco antes de servir.
SUGERENCIA
Para moler el cilantro se puede utilizar un molinillo de café.
En caso de necesidad, sustitúyalo por una cucharada de cilantro en polvo.
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