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1,5 kg de solomillo de buey
1/3 taza de almendras peladas picadas
2/3 taza de aceitunas verdes, sin carozo y picados
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
2 cucharadas de concentrado de tomate.
Recorte el exceso de grasa de la carne.
Con un cuchillo afilado, realice 5 cortes profundos en la parte central del solomillo.
Mezcle las almendras, las aceitunas y la canela en un cuenco mediano.
Rellene los cortes realizados en el el solomillo con la mezcla de almendra, presionando con una cuchara.
Ate la carne con un cordel
Caliente el aceite en una cacerola grande y fría la carne a fuego medio-fuerte unos 3 o 4 minutos o hasta que se dore
uniformemente.
Mezcle el vino, el caldo y el concentrado de tomate.
Viértalo en la cacerola llévelo lentamente a ebullición y déjelo cocinar tapado, durante 1 hora y media o hasta que el
solomillo esté tierno
Saque la carne de la cacerola y resérvela, cubierta con papel de aluminio para que conserve el calor mientras reduce la salsa.
Lleve el líquido a ebullición y déjelo hervir, destapado, unos 10 minutos o hasta que se espese.
Sirva el solomillo en lonchas gruesas con salsa.
Si lo prefiere puede usar otras piezas de vaca o de ternera.
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