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Las ciruelas son muy utilizadas como pasas, sobre todo las ciruelas violetas que secas y deshidratadas se conservan por mucho
tiempo.
Las ciruelas pasas es muy enérgetica aporta 290 calorías cada 100 g.
Al momento de comprarlas deben estar bien negras y brillantes, flexibles pero resistentes.
Antes de utilizarlas deben lavarse y remojarlas durante 2 horas en té liviano frío o tibio, agua tibia, algún licor o
vino.
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Limpiar el peceto retirando el exceso de grasa.
Realizar un corte en el centro de la carne a lo largo formando una bolsa.
Salpimentar por dentro y rellenando alternando trozos de peras y ciruelas.
Sobre un rectángulo de papel aluminio, colocar el peceto y untarlo con la manteca.
Salpimentar a gusto, atarlo para que no pierda la forma y envolverla econ el papel.
Acomodarlo en una asadera con un fondo de agua y cocinar en horno caliente durante 40 minutos.
Reservar caliente.
Salsa
Colocar en una cacerola la salsa barbacoa y el azúcar rubio.
Llevar a fuego y dejar que rompa el hervor.
Incorporar el jugo del ananá y dejar reducir a fuego medio.
Cortar la mitad de las rodajas de ananá en triángulos y agregar a la salsa.
Guarnición
Blanquear los echalottes limpios, los papines con cáscara y las zanahorias baby.
Colocar las verduras en una sartén con la manteca y rehogarlas.
Cuando tomen temperatura espolvorear con el azúcar rubio y dejar glasear.
Salar a gusto.
Servir la carne con la salsa y las verduras calientes.
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