|
4 porciones
800 g de lomo
4 fetas de panceta ahumada
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
sal y pimienta a gusto
Salsa de berros
100 cc de caldo de carne
2 atados de berro
200 cc de crema de leche
sal y pimienta a gusto
Guarnición de vegetales
400 g de vegetales cocidos al vapor, a gusto
aceite de oliva a gusto
sal y pimienta a gusto
Limpiar el lomo, cortarlo en cuatro medallones y envolverlos con las fetas d epanceta.
Atarlos para que no pierdan la forma.
Sellarlos en una sartén con aceite y manteca.
Salpimentar a gusto y completar la cocción hasta que estén a punto.
Reservar.
Salsa de berros
Desglasar con el caldo, la sartén donde se cocinó la carne.
Agregar las hojas de berro limpias, cocinar unos instantes e incorporar la crema de leche.
Salpimentar a gusto.
Procesar la salsa hasta obtener una preparación homogénea.
Verterla en la sartén nuevamente y reducir a fuego medio.
Condimentar los vegetales cocidos al vapor con sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva.
|
