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2 kg de espaldilla de ternera deshuesada
20 ml de aceite de oliva
RELLENO:
2 cucharaditas de aceite de oliva
6 cebolletas picadas
500 g de carne de pollo picada
1 taza de pan integral recién rallado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 guindillas rojas sin semillas y cortadas
2 huevos poco balidos
1/3 taza de pacana picada
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de cilantro picado
aceite de oliva adicional
Precaliente el horno a 180°C. Limpie la ternera de grasa y nervios y póngala en una tabla de madera con la parte interna hacia
arriba. Corte y extienda las partes más gruesas de la carne y golpéela para darle una forma plana.
Para preparar el relleno caliente el aceite en una sartén de fondo pesado y fría la cebolla y la carne de pollo picada
a luego medio 4 minutos, hasta que se doren. Con un tenedor, aplaste muy bien la carne.
Retírela del luego, añada los demás ingredientes, salvo el aceite adicional, y remueva la mezcla. Después, tritúrela con una
picadora 30 segundos o hasta que sea lo bastante homogénea, extienda la pasta del relleno sobre la ternera, enrolle esta y
átela con un cordel. Úntela bien con aceite de oliva y colóquela en un grill, sobre una fuente retractaría. Vierta 1 1/2 tazas
de agua en la fuente.
Hornee la ternera 1 hora y 30 minutos o hasta que esté cocida al gusto. Si es necesario, vierta más agua en la bandeja.
Retire la grasa de la superficie de la ternera y sirva ésta con los jugos de la cocción.
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