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4 bistecs de lomo de cerdo
30 g de mantequilla
1 cebolla pequeña finamente picada
1 rama de apio picada
3/4 taza de pan integral rallado
pimienta molida
20 g de mantequilla fundida, adicional
2 cucharadas de caldo o agua
SALSA
1/2 taza de puré de manzana
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azúcar moreno
pimienta molida
Golpee suavemente los bistecs y retire el exceso de grasa. Derrita la mantequilla en una sartén, incorpore la cebolla y el
apio y rehogue hasta dorar la cebolla.
Mezcle en un bol el pan rallado con la cebolla y el apio rehogados y sazone con pimienta al gusto. Distribuya el relleno
sobre la mitad de cada bistec y tape con la otra mitad.
Ponga los bistecs rellenos en una fuente refractaria engrasada. Derrita la mantequilla adicional y pinte con ella los bistecs.
Vierta caldo o agua, tape e introduzca en el horno a 180°C durante unos 30 minutos.
Saque los bistecs de la bandeja y manténgalos calientes. Cuele el jugo y resérvelo para la salsa.
Para preparar la salsa, vierta el puré de manzana en una cacerola pequeña, añada el vinagre, el jugo reservado, el azúcar
y pimienta al gusto. Caliente la salsa hasta que tompa a hervir y riegue con ella los bistecs.
Nota: Puede utilizar medallones de ionio. En tal caso, aplástelos ligeramente con un mazo.
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