|
aceite 3 CUCHARADAS
dientes de ajo, picados 2
manteca 2 CUCHARADAS
carré de cerdo (o lomo) 3/4 KILO, CORTADO EN CUBOS
cebollas finamente picadas 2
dientes de ajo triturados 2
tomillo fresco UNAS RAMITAS
perejil UNAS RAMITAS
caldo de verduras 3/4 DE TAZA
vinagre 1 CUCHARADA
berenjena, pelada y en cubos 1
tomates pelados, sin semillas y picados 2
arroz "graneado" 1 TAZA (PARA ACOMPAÑAR)
Lo que lleva el aderezo
dientes de ajo triturados 2
chiles sin semillas y bien picaditos 2
semillas de mostaza 2 CUCHARADITAS (O MOSTAZA EN PASTA)
pimienta negra recién molida 1 CUCHARADITA
coriandro molido 1 CUCHARADITA
Ponga en una trituradora, procesadora o mixer los 2 dientes de ajo (previamente pelados, se entiende...), los chiles, la mostaza,
la pimienta negra y el coriandro. Triture todo hasta convertirlo en una pasta homogénea. Pase la preparación picante a un
pequeño bol y resérvela hasta utilizar. Mientras tanto, avancemos con la ejecución del plato.
Caliente en una sartén la manteca junto con el aceite. Cuando la manteca esté derretida, incorpore la carne de cerdo cortada
en cubos (tamaño bocado), las cebollas y los ajos. Saltee bien los ingredientes mezclando a menudo con una cuchara de madera.
Cocine hasta que la carne se note doradita en forma pareja y por todos lados.
Cuando la carne esté bien doradita, incorpore en la sartén el aderezo procesado que preparamos en el paso 1 (el que teníamos
reservado) y mezcle muy bien con la cuchara de madera. Baje el fuego de la hornalla y cocine todo durante 3 minutos, aproximadamente,
mezclando de vez en cuando para que la cocción resulte pareja.
Agregue en la sartén el tomillo, el perejil picado, el caldo y el vinagre. Tape la sartén y cocine sobre fuego suave aproximadamente
30 minutos. Destape y agregue los cubitos de berenjena y los tomates picados. Siga cocinando, esta vez destapado, hasta que
las verduras estén cocidas. Sírvalo con "arroz graneado" hecho de la siguiente manera
Caliente 3 tazas de agua con sal y un chorrito de jugo de limón. Cuando hierva, eche, en forma de lluvia, 1 taza de arroz
previamente lavado bajo la canilla hasta que no suelte más almidón. Mezcle con un tenedor. Deje hervir despacito hasta que
esté casi cocido (18 minutos). Apague el fuego, tape, estacione 5 minutos, cuele y sazone.
|
