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1 pierna de cordero de 2 kg, deshuesada
4 dientes de ajo en rodajas finas
2 1/3 tazas de caldo
1 ramita de romero fresco
2 hojas de laurel
2 cucharadita de ralladura de limón
3 cebollas grandes en ocho trozos
2 zanahorias grandes en rodajas de 2 cm
2 nabos grandes en rodajas de 2 cm
SALSA
15 g de mantequilla
3 cucharadas de harina
l/2 cucharadita de mostaza
3 cucharadas de alcaparras picadas
2 cucharadas de nata líquida
1 cucharada de alcaparras enteras para adornar
Retire el exceso de grasa y los tendones de la carne, enróllela y átela con un hilo grueso. Practique pequeñas incisiones
e introduzca en cada corte un trozo de ajo laminado. Ponga la carne en una cacerola grande, añada el caldo, el romero, las
hojas de laurel y la piel de limón. Tape bien y lleve a ebullición. Baje el fuego y deje cocer 1 hora.
Incorpore las cebollas, las zanahorias y los nabos. Tape y siga cociendo a fuego lento 45 minutos, hasta que la carne
y las verduras estén tiernas. Saque la carne, cúbrala y espere 10 minutos antes de cortarla en rodajas. Reserve 1 taza y media
del caldo de cocción,
Derrita la mantequilla en una sartén, añada la harina y rehogue 1 minuto. Aparte del fuego y mezcle con el caldo reservado.
Ponga de nuevo al fuego y remueva hasta que la salsa espese. Agregue la mostaza, las alcaparras y la nata.
Sirva la carne regada con la salsa y junto con las verduras de la cocción. Adorne con alcaparras.
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