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1 kg de ternera
2 cucharadas de grasa para freír
2 cebollas picadas
2 dienten de ajo
1/4 taza de harina
1 taza de caldo de carne
1 taza de cerveza Guinness
2 zanahorias grandes en rodajas
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo fresco
pimienta molida
1/2 taza de ciruelas pasas deshuesadas (opcional)
perejil picado, para adornar
Retire la grasa de la carne y córtela en dados de 1 cm. Caliente una cucharada de grasa en una sartén y sofría en ella las
cebollas hasta que empiecen a dorarse. Añada el ajo machacado y deje freír otro minuto. Saque el sofrito de la sartén y póngalo
sobre papel absorbente.
Caliente la grasa restante en una sartén mayor, agregue la carne y saltéela dorando todos sus lados. Baje el fuego y,
removiendo, incorpore harina hasta que cubra toda la carne.
Vierta el caldo de carne sin dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y homogénea. Añada la Guinness y siga moviendo
la mezcla hasta que rompa a hervir a fuego lento. Agregue la cebolla, el ajo, las zanahorias, las hierbas y la pimienta y
mézclelo todo bien.
Deje cocer a fuego lento 1 hora y media, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cueza sin tapar a fin de
que la salsa espese. Antes de servir, adorne con perejil picado. Nota: Las ciruelas dan a este plato un toque dulce y suavizan
el característico sabor amargo de la Guinness.
Si decide utilizarlas, añádalas en los últimos 30 minutos de cocción.
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