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RENDIMIENTO
12 unidades
INGREDIENTES
Paleta o nalga: 500 g
Agua (para cocinar la carne): cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Bouquet garnie: 1
Aceite: 100 cm3
Ajo picado: 2 dientes
Ceholla picada: 1 grande
Tomates peritas: 3
Chiles serranos picados: 4
Cilantro picado (para espolvorear): a gusto
Conitos crocantes de pan (ver técnicas): 12
Hojas de cilantro (para decorar): cantidad necesaria
Cocinar la carne en abundante agua a punto de ebullición con sal y algunas hierbas hasta que esté bien tierna. Retirar. Dejar
enfriar y desmenuzarla en tiras. Reservar.
Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo.
Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar la carne, los tomates y los chiles. Cocinar unos minutos.
Salpimentar. Retirar y espolvorear con cilantro.
Servir en los conitos crocantes de pan y colocarlos en una fuente. Decorar con hojas de cilantro.
BOUQUET GARNIE
Ramo de distintas hierbas que se utiliza para aromatizar y saborizar caldos, sopas, guisos o fondos de cocción de distintos
tipos de carnes, pescados y mariscos. Generalmente está formado por hojas de puerro, tomillo, laurel, apio y perejil atados
con un hilo de algodón
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