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Ingredientes
Para 15 minibrochettes
Pata los panes
Harina: 250 g
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Azúcar: 1 cucharadita tamaño café
Levadura: 25 g
Aceite: 1 cucharada sopera
Agua: 200 cm3
Harina (para la placa): cantidad necesaria
Para los minibrochettes
Peceto cortado para milanesas: 250 g
Aceite: 3/4 de pocillo
Ajo picado: 3 dientes
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Pimiento rojo: 1
Cebolla: 1
Zucchini cortado en ruedas: 1
Sal y pimienta a gusto
Panes
Colocar la harina en un bol. Incorporar la sal y el azúcar. Mezclar. Agregar la levadura desgranándola con los dedos.
Hacer un hueco e incorporar el aceite.
Añadir el agua, de a poco y amasar hasta obtener una masa bien tierna. Ubicar en un bol y dejar levar hasta que duplique
su volumen.
Poner sobre la mesada y desgasificar con pequeños golpes. Formar cilindros de, aproximadamente, 2 cm de grosor.
Cortar porciones de 15 g y formar bollos. Dejar levar al doble de su volumen.
Aplanarlos con un palo de amasar y colocarlos en placa metálica enharinada. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente
por, aproximadamente, 5 minutos.
Los pancitos deben quedar muy livianos, secos por fuera y huecos y húmedos en su interior, sin llegar a dorarse Retirar y
reservar.
Cortar la carne en cuadrados de, aproximadamente, 4 cm de lado. Poner en un bol. Rociar con 1/2 pocillo de aceite.
Incorporar el ajo y el perejil. Reservar.
Cortar el pimiento al medio. Retirar las semillas y nervaduras y cortarlo en trozos. Cortar la cebolla en octavos, formando
gajos.
Verter el resto de aceite en una sartén. Llevar a fuego moderado y saltear la cebolla, el pimiento y el zucchini durante un
minuto.
Agregar la carne sin el líquido de la marinada, y cocinar hasta que esté cocida pero jugosa. Salpimentar y reservar.
Armado de los brochettes. Cortar los pancitos al medio. Colocar una tapa de pan, un pimiento rojo, un trozo de carne,
cebolla, una rueda de zucchini y, por último, la base de pan. Armar otro sandwich, de igual manera, en el mismo pincho.
Un momento antes de servir, ubicar en una placa metálica y cubrir con papel aluminio. Llevar durante unos minutos a horno
precalentado a temperatura de moderada a caliente.
Opción
Otra forma de armar los brochettes es intercalar solamente la carne con los vegetales. En este caso, presentar los pinchos
con los pancitos aparte.
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