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Ingredientes
Para 30 albondiguitas
Carne picada: 400 g
Jamón cocido procesado: 100 g
Miga de 1 pancito remojada en leche y escurrida
Huevo: 1
Ajo picado: 1
Cebolla picada finamente: 1
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto
Queso fresco cortado en cubitos: 100 g
Harina: 100 g
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Hojitas de perejil (para decorar): cantidad necesaria
Para la salsa
Berenjena: 1
Zucchini: 1
Pimiento rojo: 1
Pimiento verde: 1
Aceite: 1/2 pocillo
Cebolla picada groseramente: 1
Salsa de tomate: 1 lata
Colocar la carne bien tría, el jamón, la miga de pan y el huevo en un bol. Agregar el ajo, la cebolla y el perejil. Salpimentar
a gusto.
Unir todos los ingredientes con las manos y formar las albóndigas. Aplanar y rellenar con un cubito de queso fresco. Cerrarlas
bien.
Pasarlas por harina y freír en aceite hasta que estén doradas y bien cocidas en su interior.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Retirar y pasarlas a una fuente. Reservar.
Salsa
Cortar la berenjena y el zucchini en cubos pequeños.
Retirar las semillas y nervaduras de los pimientos y cortar en cubos del tamaño aproximado del zucchini y la berenjena.
Colocar el aceite en una cacerola o sartén profunda, llevar a fuego moderado y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Incorporar los pimientos. Cocinar durante un minuto, Agregar la berenjena y el zucchini. Saltear.
Adicionar la salsa de tomate. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos. Un momento antes de servir, volcar la salsa
sobre las albóndigas y calentar en horno precalentado a temperatura caliente durante 10 minutos. Retirar. Decorar con hojitas
de perejil.
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