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Ingredientes
Para 18 unidades
Cebolla de verdeo: 1
Cebollas criollas: 2
Zanahorias: 2
Arvejas frescas: 200 g
Sal y pimienta a gusto
Tomates perita: 3
Aceite: 1/2 pocillo
Dientes de ajo picados: 2
Pimiento rojo chico picado: 1
Nalga cortada en cubos de aproximadamente 1,5 cm de lado: 500 g
Caldo de carne: 1 cubito
Agua: 200 cm3
Vino blanco: 200 cm3
Papas medianas cortadas en cubitos: 4
Picar las cebollas de verdeo y criollas.
Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos de aproximadamente 1 cm de lado.
Blanquear las arvejas durante 1 minuto en agua hirviendo salada. Retirarlas, cortar la cocción sumergiéndolas en agua fría,
escurrirlas y reservarlas.
Realizar cortes en cruz en las bases de los tomates y sumergirlos en agua hirviendo hasta que sus pieles se hayan aflojado
(aproximadamente unos segundos).
Retirarlos de la olla y pelarlos; cortarlos en cuartos y sacarles las semillas.
Cortarlos en cubos y reservarlos.
Verter la mitad del aceite en una sartén y llevarla al fuego. Agregar los dientes de ajo picados.
Incorporar las zanahorias y saltearlas durante 1 minuto.
Adicionar las cebollas junto con el pimiento y un poco de sal. Rehogar todas las hortalizas durante algunos segundos.
Retirarlas y reservarlas.
Llevar la sartén y llevarla al fuego. Incorporar la carne, previamente salpimentada, y sellarla a fuego vivo. Retirarla
y reservarla.
Añadir las hortalizas reservadas y los tomates.
Agregar el caldo junto con el agua y el vino blanco.
Dejar que la preparación recupere el hervor y, luego, añadir las papas. Seguir cocinando.
Un minuto antes de finalizar la cocción, incorporar las arvejas y cotejar la sazón. Retirar la preparación del fuego,
distribuirla en cazuelitas y servirla caliente.
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