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RENDIMIENTO
12 cazuelitas
INGREDIENTES
Riñones de ternera: 2
Sal: 1 cucharada sopera
Vinagre blanco: 1/2 taza tamaño té
Manteca: 75 g
Cebolla picada: 1 chica
Cebollas de verdeo picadas: 2
Jerez: 1 vaso
Ajo picado: 2 dientes
Laurel: 1 hoja
Tomillo: algunas ramitas
PARA DECORAR
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Hojas de tomillo y rodajas de limón: cantidad necesaria
RIÑONCITOS
Marinar ios ríñones en vinagre y sal permite terminar de limpiarlos y suavizar su sabor.
Retirar la piel, los nervios y la grasa de los riñones para limpiarlos.
Cortarlos en trozos de 2,5 crn de lado, aproximadamente, y colocarlos en un bol. Espolvorear con sal. Rociarlos con vinagre.
Dejar reposar 15 minutos. Mezclar de vez en cuando.
Retirar. Lavar muy bien con agua fría. Secar con papel de cocina y reservar.
Poner la manteca en una sartén profunda o cacerola y llevar a fuego moderado. Dejar fundir e incorporar las cebollas.
Agregar una pizca de sal. Rehogar hasta que estén transparentes.
Poner los riñoncitos. Saltear hasta que cambien de color. Agregar el jerez. Dejar evaporar el alcohol.
Adicionar el ajo, el laurel y el tomillo. Cocinar hasta que los riiñoncitos estén tiernos y bien cocidos en su interior.
Poner en una fuente y espolvorear con perejil. Servir en cazuelas decoradas con hojas de tomillo y rodajas de limón.
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