|
RENDIMIENTO
10 a 12 porciones
INGREDIENTES
Costillar de cerdo: 1 de 2 kg, aproximadamente
Mostaza: 1 cucharada sopera
Salsa de soja: 1 cucharada sopera
Tomillo: 2 cucharadas soperas
Ajo picado: 2 dientes
Sal: 2 cucharadas soperas
Pimienta a gusto
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO
Manteca: 25 g
Ajo picado: 1 diente
Puerro picado: 1 chico
Cebollas picadas: 2 chicas
Sal: una pizca
Nueces picadas: 1/2 taza tamaño té
Miga de pan picado: 1/2 taza tamaño té
Perejil picado: 1/4 de taza tamaño té
Crema de leche: 100 cm3
Pedir al carnicero que retire la parte del hueso ancho que se ubica debajo de las costillas.
Retirar el excedente grasa sin quitarla totalmente.
Realizar un corte a lo largo del costillar, a 1 cm de donde comienza la carne de las costillas.
Retirar la carne que se encuentra entre los huesos y el corte realizado en el paso anterior.
Separar las costillas con un cuchillo. Rasparlas para quitar la carne. Marcar la parte de las costillas que están con carne
para poder formar la corona.
Raspar la carne que está adherida a las costillas para retirarla. Los huesos deben quedar bien pelados.
Colocar la mostaza, la salsa de soja, el tomillo, ajo, sal y pimienta en un recipiente. Mezclar y frotar la carne con la mezcla
anterior.
Unir los extremos del costillar de manera que la carne quede hacia adentro y se forme una corona. Sujetar con hilo de
algodón. Dejar en la heladera cubierto con papel film hasta el día siguiente.
Proteger los huesos del costillar con papel de aluminio. Acomodar en una placa metálica y llevar a horno precalentado a temperatura
moderada por 40 minutos.
PARA TENER EN CUENTA
Es importante la correcta cocción de la carne de cerdo Por tal motivo es recomendable contar con un pinchacarne o termómetro
para tomar la temperatura del centro de la pieza que se está cocinando.
RELLENO
Ubicar la manteca en una sartén y llevar a fuego moderado. Agregar el ajo, el puerro, las cebollas y sal. Rehogar unos minutos.
Pasar la preparación a un bol. Incorporar las nueces, la miga de pan, la mitad del perejil y la crema. Mezclar.
ARMADO
Retirar el costillar del horno. Poner el relleno en el centro y llevar nuevamente a horno, hasta que la carne esté cocida
(debe alcanzar una temperatura de 65 grados). Si durante la cocción el relleno tiende a dorarse demasiado, cubrirlo con papel
de aluminio.
GUARNICIÓN
Cortar los puerros en trozos de aproximadamente 2 cm de largo. Blanquearlos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos
pero firmes. Retirar y cortar la cocción con agua helada.
Blanquear las zanahorias y cortarlas al medio. Reservar.
Cortar los zucchini en cuartos a lo largo y, luego, en trozos de 5 cm.
Dar forma ovalada con un cuchillo de buen filo. Reservar.
Una vez que la carne está cocida, retirar del horno y colocar en una fuente de presentación. Retirar el hilo de algodón.
Espolvorear el relleno con perejil. Cubrir totalmente con papel de aluminio y reservar al calor.
Ubicar la asadera sobre la hornalla y recuperar el fondo de
cocción rociando con vino.
Colar la preparación. Llevar a fuego moderado en una sartén. Incorporar manteca. Mezclar hasta fundir. Salpimentar.
Saltear los zucchini en manteca. Agregar las zanahorias y los puerros. Espolvorear con azúcar. Añadir los tomates y cocinar
a fuego bajo hasta que se disuelvan los cristales del azúcar. Condimentar con pimienta.
Retirar los papeles de aluminio de las costillas. Servir la corona de cerdo con las verduras salteadas y la salsa elaborada
con el fondo de cocción.
ALTERNATIVA
Si no consigne zanahorias baby, se pueden utilizar las comunes. Tornear de igual manera que los zucchini y, luego, blanquearlas.
|
