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5 porciones
(2 brochettes por porción)
INGREDIENTES
Pimientos rojos: 2
Carré de cerdo deshuesado: 700
Sal y pimienta a gusto: cantidad necesaria
Panceta ahumada cortada en fetas de 1 cm de espesor: 400 g Vino blanco: 1 taza tamaño té
Salsa de soja: 2 cucharadas soperas
Ciruelas tipo presidente: 20
Cebollas de verdeo chicas (sólo la parte blanca): 20
PARA EL ARROZ AL CURRY
Manteca: 2 cucharadas soperas
Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebollas picadas finamente: 2
Sal; una pizca
Arroz: 500 g
Curry; 1 cucharada sopera
Caldo de verduras caliente: 6 tazas tamaño té
Aceite (para untar la plancha): cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas
BROCHETTES
Lavar los pimientos y cortarlos al medio. Retirar las semillas y nervaduras. Cortarlos en cuadrados de 3 cm, aproximadamente.
Quitar la grasa al carré de cerdo y cortarlo en cubos de 2 cm de lado. Salpimentar.
Cortar la panceta en cuadrados de 2 cm de lado y saltearla en una sartén a fuego vivo hasta que esté dorada. Retirar y reservar.
En la misma sartén, sellar los cubos de cerdo. Bajar el fuego. Agregar el vino. Dejar evaporar el alcohol. Cocinar un
minuto. Salpimentar. Añadir la salsa de soja y retirar. Reservando el fondo de cocción.
ARMADO DE LAS BROCHETTES
Pinchar la panceta, el pimiento, el cerdo y la ciruela en un palito de brochette.
A continuación, colocar cebolla de verdeo, cerdo, pimiento, panceta y, nuevamente, ciruela. Reservar.
ARROZ AL CURRY
Poner manteca y aceite en una sartén profunda o cacerola. Llevar a fuego moderado, incorporar las cebollas con una pizca de
sal y rehogar hasta que estén transparentes.
Adicionar el arroz. Cocinar mezclando continuamente hasta
que cambie de color.
Añadir el curry disuelto en un poco de caldo. Mezclar.
Agregar el resto de caldo caliente. Tapar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido haya evaporado y el arroz esté al dente.
Retirar del fuego y poner un repasador entre la cacerola y la tapa para sellarla y que el arroz se mantenga caliente. Reservar.
Colocar las brochettes en una plancha untada con aceite y cocinar hasta que las verduras estén grilladas y el cerdo cocido.
Salpimentar.
Ubicar el arroz en una fuente y, encima, las brochettes. Pincelarlas con el fondo de cocción .
Espolvorear con perejil picado. Servir de inmediato.
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