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carré de cerdo 1 Y 1/2 KILO
manteca 50 GRAMOS
panceta ahumada 12 TAJADAS
sal y pimienta A GUSTO
aceite 2 CUCHARADAS
pimentón 1 CUCHARADA
caldo 1 Y 1/2 TAZA
crema de leche 1 TAZA
cebolla rallada 1
Varios
arroz 1 TAZA
agua 3 TAZAS
sal 1 CUCHARADITA
jugo de limón 1 CUCHARADITA
manteca 70 GRAMOS
Sobre una tabla, extienda el carré de cerdo. Quítele la grasa y el cuerito (si lo tuviera...). Córtelo en rodajas de 1 centímetro
de espesor cada una (en total le saldrán alrededor de 12 tajadas). Condiméntelas a gusto con sal y pimienta. Ponga una tajada
de panceta alrededor de cada medallón de carne y átela con un trocito de hilo de algodón.
Lleve una sartén al fuego, caliéntela y derrita en ella la manteca junto con el aceite. Dore los medallones de carré de ambos
lados, a fuego vivo. Si la sartén no es muy amplia, hágalo por tandas. Cuando estén doraditos, baje a fuego mediano y agregue
en la sartén la cebolla rallada. Mezcle bien y raspe el fondo de cocción con una cuchara de madera
Incorpore luego en la sartén el pimentón previamente diluído en el caldo (de esta manera no se quemará, de lo contrario toma
sabor amargo). Deje hervir despacito la salsa hasta que los bifes estén tiernos y hayan absorbido casi todo el líquido. Escurra
los bifes de la sartén y deseche los piolines con que sostuvo la panceta. Resérvelos al calor.
Por último, incorpore en la sartén la crema de leche. Mezcle con la cuchara de madera y espere a que la salsa retome el hervor.
Pruébela y rectifique —o no— el sazonamiento con sal, pimienta de molinillo o pimentón. Vuelva a poner
la carne en la salsa para calentarla bien. Mientras, vaya preparando la guarnición, que puede ser puré de papas o arroz.
Si la salsa se reduce demasiado, agregue chorritos extra de crema. Para hacer el arroz, póngalo en un colador y lávelo bajo
la canilla para quitarle el almidón. Hierva el agua con la sal y el jugo de limón. Cuando rompa el hervor agregue el arroz
y mezcle. Deje hervir 18 minutos. Apague el fuego, tape y deje reposar 5 minutos. Sazone con sal y manteca.
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