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ingredientes
6 porciones
1 kg. de carré de cerdo
50 gr. de almendras
3 cdas. de mermelada de damasco
1 cda. de mostaza
3 cdas. de aceite
3 clavos de olor
sal y pimienta de Cayena, a gusto
GUARNICIÓN:
200 gr. de zanahorias
300 gr. de cebollas
70 gr. de manteca
200 gr. de azúcar
8 cdas. de agua
sal y pimienta, a gusto
Limpiar el carré, retirando toda la grasa y atarlo para darle una forma bien cilindrica.
Sellar en aceite a fuego fuerte.
Colocar el carré sobre papel aluminio, condimentar con sal y pimienta de Cayena, untar con la mostaza y la mermelada.
Espolvorear con las almendras tostadas y picadas, y los clavos de olor.
Envolver y cocinar en horno de medio a fuerte de 45 a 55 minutos
GUARNICIÓN:
Cortar las zanahorias en bastones y las cebollas al medio.
Cocinarlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
En una sartén, colocar el azúcar y el agua y cocinar hasta que la preparación tome color caramelo.
Agregar la manteca y revolver hasta que se funda.
Incorporar las verduras y salpimentar a gusto.
Cocinar durante 1 minuto sin dejar de revolver, siempre con cuchara de madera.
Servir el carré con su fondo de cocción y los vegetales al caramelo.
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