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peceto 1
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
laurel 2 HOJAS
manteca 50 GRAMOS Y 50 GRAMOS EXTRA
aceite 3 CUCHARADAS
ciruelas pasas descarozadas 1/2 TAZA
jamón cocido picado 1/2 TAZA
nueces trituradas 1/2 TAZA
cebolla picadísima 2
vino blanco seco 1/2 TAZA
caldito de verduras 1/2
agua CANTIDAD NECESARIA
crema de leche 1/2 TAZA
fécula de maíz 1 CUCHARADITA
papas fritas bastón A GUSTO
choclo desgranado 1 LATA
harina 1 CUCHARADA
leche CANTIDAD NECESARIA
palillos de madera CANTIDAD NECESARIA.
Pique por separado las ciruelas secas y las fetas de jamón cocido. Pele las nueces y píquelas fino o tritúrelas con el palo
de amasar. Ponga en un bol las ciruelas picadas, el jamón ídem y las nueces trituradas. Amase todo junto hasta unir los ingredientes
formando una pasta. Déle a la pasta forma de cilindro gordito, que tenga el largo del peceto.
Coloque la carne sobre una tabla y desgrásela. Deseche el cuerito (si lo tuviera...). Una vez limpia, ábrala a lo largo por
la mitad, pero sin separar las partes (debe quedar como un libro abierto). Salpimente el peceto a gusto y distribuya en el
centro el "chorizo" de nueces, jamón y ciruelas. Cierre con palillos para que el relleno no se escape.
Derrita en una cacerola 50 gramos de manteca con el aceite. Dore el peceto por todos lados. Agregue el laurel y la cebolla
picada, y rehóguela sin dorar. Súmele el vino, el caldito desmenuzado y suficiente agua como para formar una salsita. Tape
y deje hervir despacito, echando cada tanto chorritos de agua hasta que la carne esté tierna.
Cuando el peceto esté bien tierno (tiempo no contado en el reloj, pero le llevará aproximadamente 40 minutos), escúrralo y
sáquele los palillos. Cuele la salsa pasándola a otra cacerola y mézclele la crema de leche. Hágala hervir y espésela con
la fécula disuelta en un poquito de agua. Rectifique —o no— el sazonamiento según su gusto.
Corte la carne en rodajas y póngala en la fuente donde la va a servir. Sume la salsita y la guarnición de papas fritas. Para
la crema de choclo: rehogue la cebolla en la manteca restante y mézclele el choclo escurrido. Espolvoree con la harina, mezcle
y súmele la leche necesaria hasta obtener una crema. Sazónela a gusto y sirva con guarnición.
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