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Ingredientes
1 y ½ kilo de carré de cerdo
50 g de manteca
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de azúcar rubia
½ kilo de cebollas pequeñas
Clavos de olor
1 kilo de batatas
Manteca y azúcar para glasear
Para el chutney
2 manzanas
2 duraznos
Jugo de 1 limón
2 cebollas
500 g de ciruelas pasa descarozadas
100 g de pasas de uva rubias
1 copa de vino blanco
1 taza de agua
1 tazas de vinagre de vino
3 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharada de pimienta
1 cucharadita de clavo de olor molido
1 cucharadita de jengibre seco en polvo
Atar el carré con hilo grueso, ajustando en forma pareja para que conserve la forma. Salarlo, untarlo con la manteca y la
mostaza y espolvorearlo con la pimienta y el azúcar rubia. Dejarlo reposar en la heladera durante 1 hora.
Colocar el carré en una asadera. Llevar al horno precalentado y cocinar durante 15 minutos a calor fuerte. Tapar parcialmente
con papel de aluminio y continuar la cocción a calor moderado alrededor de 45 minutos más. Mientras tanto, insertar un clavo
de olor en cada cebolla, tornear las batatas y glasear ambos vegetales. Cuando el carré esté a punto, quitarle los hilos y
cortarlo en rodajas. Servirlo con las cebollas y batatas glaseadas y el chutney.
Pelar las manzanas y los duraznos, partirlos por el medio y descartar las semillas y los carozos. Cortar ambas frutas en juliana
gruesa. Remojar las ciruelas y las pasas de uva en el vino blanco durante ½ hora.
Colocar en una cacerola los ingredientes del paso anterior. Cubrir con el agua y el vinagre. Espolvorear con el azúcar rubia
y la pimienta. Llevar sobre llama fuerte hasta que hierva. Bajar el fuego a mínimo y cocinar alrededor de ½ hora, hasta reducir
a la mitad. Perfumar con el clavo de olor y el jengibre.
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