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1 carré de cerdo
2 cdas. de mostaza de Dijon
10 damascos deshidratados
cant. nec. de jerez
200 gr. de panceta ahumada
7 gr. de gelatina son sabor
sal y pimienta a gusto
Desgrasar el carré, con un cuchillo filoso abrir la carne a lo largo sin llegar al otro extremo, aumentando de este modo su
superficie.
Hidratar con anticipación los damascos en el jerez y rellenar con ellos la carne abierta. Espolvorearlos con la gelatina son
sabor para contener.
Luego, untar la carne con la mostaza y pimentarla a gusto..
Sobre una tabla extender las fetas de panceta ahumada, superponiendolas. Acomodar la carne sobre ellas y envolverla.
En molde tipo budín ingles forrado con aluminio colocar el carré. Llevar a horno precalentado y moderado por 45 minutos. Retirar
y desmoldar. Servirlo cortado en rodajas.
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