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Codillo con choucroute

Codillo con choucroute

codillo1.jpg

1 codillo fresco,
1 repollo,
300 gramos de panceta ahumada,
10 bayas de enebro (de venta en herbolarios),
4 clavos,
5 granos de pimienta negra,
2 hojas de laurel,
aceite,
1 manzana Reineta,
1 vaso de vino blanco,
1/2 vaso de vinagre.

codillo2.jpg

Dorar el codillo por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.

codillo3.jpg

En una olla a presión, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente.

Añadir el repollo troceado, las especias y la manzana en daditos. Removerlo

codillo4.jpg

Incorporar el vino blanco, el vinagre, la panceta en trozos y el codillo.

Cocerlo 50 minutos aproximadamente con la olla cerrada.

Presentar el codillo con la choucroute y patata cocida rallada.

codillofin.jpg

Conservación:

Mejora de un día para otro.

Versión rápida: Comprar el repollo en choucroute en lata. Cocer el codillo previamente en caldo 40 minutos aproximadamente y rematarlo en olla exprés 20 minutos.

Nuestro truco: Comprar el codillo fresco envasado al vacío; si se compra en salazón conviene desalarlo unas 24 horas antes. Dorarlo antes de cocerlo para que tenga un color más atractivo

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