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Masa:
1 k de carne picada (3/4 añojo y 1/4 de cerdo),
2 huevos,
1 sobre de crema de cebolla,
1/2 vaso (de vino) de vino de Jerez,
1 rebanada de pan,
100 g (una taza de moka) de leche,
ajo,
perejil,
sal,
pimienta,
nuez moscada
y harina para rebozar.
Salsa:
3 cebollas medianas,
1 zanahoria,
3 dientes de ajo,
1 tomate sin piel ni pepitas,
6 dl (2 vasos de agua y 1/2) de caldo de carne tostado,
1 dl y 1/2 (1 vaso de vino) de vino blanco.
Empapar en la leche el pan. Mezclar todos los ingredientes. Salpimentarlo y echar un pellizco de nuez moscada. Dejarlo reposar
15 min. Formar un rulo grande con la mezcla, enharinarlo y freírlo, hasta que se dore.
En una cacerola poner una base de las verduras de la salsa troceadas y cubrirlo con el albondigón. Taparlo y cocerlo 20 min.
Añadir los líquidos y cocerlo destapado otros 30 min.
Guarnición Pimientos del piquillo verdes: En una cacerola, poner un bote
de pimientos del piquillo verdes con su propio jugo y 150 g (1 vaso de vino) de azúcar moreno. Cocerlo a fuego lento hasta
que se evapore el líquido y se
caramelicen.
Nuestro truco: Utilizar una mezcla
de carnes picadas compuesta por: 150 g de pollo, 150 g de jamón de York, 150 g de jamón serrano picado, 550 g de añojo
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