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La cocina de Carnes

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Osobuco cremolata

Osobuco cremolata

osobuco_cremolata.jpg

Ingredientes

Osobuco 2,200 k
Sal y pimienta c/n
Harina 25 g
Aceite de oliva 100 cc
Ajo 10 g
Cebollas 200 g
Zanahorias 200 g
Apio 150 g
Tomates 300 g
Salvia c/n
Orégano c/n
Limón 1
Perejil c/n
Extracto de tomate 50 g
Vino blanco 200 cc
Caldo de ternera 1 l
Salsa demi-glace 500 cc

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Cortar en trozos el osobuco, condimentarlos, pasarlos por harina y sellar en una sartén buen caliente con aceite de oliva.

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Cortar en trozos el osobuco, condimentarlos, pasarlos por harina y sellar en una sartén buen caliente con aceite de oliva.

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Incorporar el extracto de tomate.
Salar.

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Una vez que las verduras tomaron temperatura desglasar con vino tinto haciendo que se despenda bien el sabor del fondo.

osobuco_cremolata_paso_5.jpg

Cubrir con caldo de carne y salsa demi glace.
Cocinar por 2 horas a fuego moderado.

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