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Colita de cuadril con dos guarniciones

Colita de cuadril con dos guarniciones

colita_cuadril.jpg

Ingredientes

Colita de cuadril 1
Panceta ahumada 150 g
Tomillo c/n

Puré de papas

Papas 1 k
Albahaca 200 g
Aceite de oliva c/n

Panaché de verduras

Tomates cherry 30 g
Zanahoria 30 g
Morrón rojo 30 g
Morrón verde 30 g
Cebolla de verdeo 30 g
Berenjenas 30 g
Zapallitos 30 g
Aceite de oliva c/n

colita_cuadril_paso_1.jpg

Limpiar la colita de cuadril.

colita_cuadril_paso_2.jpg

Realizar un bolsillo y rellenar con la panceta ahumada.

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Sellar en una sartén con aceite bien caliente.

colita_cuadril_paso_4.jpg

Realizar un puré de papas.
Procesar la albahaca con el aceite de oliva e incorporarlo al puré de papas.

colita_cuadril_paso_5.jpg

Colocar la carne en una placa con aceite de oliva y hojas de albahaca.
Llevar a horno moderado por 1 hora o hasta que este cocido.

colita_cuadril_paso_6.jpg

Cortas las verduras en cubos y colocarlas en una sartén con aceite de oliva.
Salpimentar.

Cortar la carne en rodajas gruesas y colocarlas sobre el panache de verduras, colocar una porción de puré.

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