Ingredientes
Asado
Bifes de chorizo 1,500 k
Asado chacarero 1,500 k
Ojo de bife 1,500 k
Tapa de bife 1,500 k
Entrañas finas 1,500 k
Corazón de vaca 500 g
Vegetales grillados
Endibias 2
Morrones 2
Sal y pimienta a gusto
Ajo 2 dientes
Perejil a gusto
Aceite c/n
Huevos 2
Hongos portobellos 12
Cebollas 3
Papas 2
Tomates 2
Marinada
Jamón crudo 100 g
Ajo 4 dientes
Perejil a gusto
Ciboulette a gusto
Sal a gusto
Aceite c/n
Salsa criolla
Cebolla 1
Morrón rojo 1/2
Morrón amarillo 1/2
Tomate 1
Perejil 1 cda
Cebolla de verdeo 1/2
Ajo 1 diente
Sal a gusto
Vinagre de vino 5 cdas
Aceite 200 cc
Limpiar, quitándole el exceso de grasa, el bife de chorizo, la tapa, la entraña y el asado chacarero.
Salar.
Colocar las carnes sobre la parrilla.
Cortar al medio los morrones, retirar las semillas y colocar un huevo crudo en el centro.
Cortar el resto de los vegetales a grillar por la mitad.
Las papas con cáscara y a lo largo.
Las endivias y cebollas peladas también a la mitad.
Retirar el cabo a los hongos.
Ubicar sobre una plancha y rociar con oliva, sal, perejil picado y dados de jamón crudo.
Colocar la plancha de hierro con las verduras sobre la misma parrilla en la que se colocó la carne.
Tomar el corazón de vaca y retirarle la membrana.
Cortar tiras y enroscarlas pinchándolas en un palillo de brochette.
(Otra opción es cortarlo en cubos y armar también una brochette clásica)
Pincelar las brochettes de corazón con la marinada.
Pincelar las brochettes de corazón con la marinada.
Cocinar las brochettes sobre disco de arado a fuego fuerte, por sus cuatro lados.
Rotar cuando cada lado esté dorado.
Controlar la cocción de las carnes sobre la parrilla, y dar vuelta el asado chacarero (el corte más bien grueso) por sus cuatro
costados.
Acompañar las carnes asadas con una salsa criolla.
Mezclar en un recipiente los vegetales picados muy pequeños, con el aceite, el vinagre y la sal.
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