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La cocina de Carnes

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Asado chacarero, bife de chorizo y entraña. Salsa criolla. Vegetales grillados

Asado chacarero, bife de chorizo y entraña. Salsa criolla. Vegetales grillados

Ariel Rodriguez Palacios

asado_chacarero.jpg

Ingredientes

Asado

Bifes de chorizo 1,500 k
Asado chacarero 1,500 k
Ojo de bife 1,500 k
Tapa de bife 1,500 k
Entrañas finas 1,500 k
Corazón de vaca 500 g

Vegetales grillados

Endibias 2
Morrones 2
Sal y pimienta a gusto
Ajo 2 dientes
Perejil a gusto
Aceite c/n
Huevos 2
Hongos portobellos 12
Cebollas 3
Papas 2
Tomates 2

Marinada

Jamón crudo 100 g
Ajo 4 dientes
Perejil a gusto
Ciboulette a gusto
Sal a gusto
Aceite c/n

Salsa criolla

Cebolla 1
Morrón rojo 1/2
Morrón amarillo 1/2
Tomate 1
Perejil 1 cda
Cebolla de verdeo 1/2
Ajo 1 diente
Sal a gusto
Vinagre de vino 5 cdas
Aceite 200 cc

asado_chacarero_paso_01.jpg

Limpiar, quitándole el exceso de grasa, el bife de chorizo, la tapa, la entraña y el asado chacarero.
Salar.

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Colocar las carnes sobre la parrilla.

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Cortar al medio los morrones, retirar las semillas y colocar un huevo crudo en el centro.

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Cortar el resto de los vegetales a grillar por la mitad.
Las papas con cáscara y a lo largo.
Las endivias y cebollas peladas también a la mitad.
Retirar el cabo a los hongos.

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Ubicar sobre una plancha y rociar con oliva, sal, perejil picado y dados de jamón crudo.

asado_chacarero_paso_06.jpg

Colocar la plancha de hierro con las verduras sobre la misma parrilla en la que se colocó la carne.

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Tomar el corazón de vaca y retirarle la membrana.
Cortar tiras y enroscarlas pinchándolas en un palillo de brochette.
(Otra opción es cortarlo en cubos y armar también una brochette clásica)

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Pincelar las brochettes de corazón con la marinada.

asado_chacarero_paso_09.jpg

Pincelar las brochettes de corazón con la marinada.

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Cocinar las brochettes sobre disco de arado a fuego fuerte, por sus cuatro lados.
Rotar cuando cada lado esté dorado.

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Controlar la cocción de las carnes sobre la parrilla, y dar vuelta el asado chacarero (el corte más bien grueso) por sus cuatro costados.

asado_chacarero_paso_12.jpg

Acompañar las carnes asadas con una salsa criolla.
Mezclar en un recipiente los vegetales picados muy pequeños, con el aceite, el vinagre y la sal.

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